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Fromagerie du Château s'engage à conserver les méthodes traditionnelles du producteur qui fut à l'origine de cet excellent travail. Observer, toucher, tourner, laver et brosser chaque morceau de fromage est un travail qui demande connaissances, patience et persévérance. C'est ce savoir-faire qui permet aux fromages les plus délicats d'atteindre vos papilles. Leurs fromages sont sélectionnés selon des critères très précis : qualité du lait et respect des animaux, traçabilité, respect des règles et réglementations, connaissance et expérience du producteur, et goût de chaque fromage. Au fil du temps, la maturation est l'étape la plus importante, et chaque fromage développera sa texture et sa saveur finales jusqu'à ce qu'il atteigne l'excellence.